凡有饮食处，皆有人间烟火味道。烟火，是生活的代名词，是情愫的象征和凝结物，是我们难以割舍的一份本真记忆。▲城市里，藏着美食的江湖。陇南烟火味，最抚凡人心。罗素曾有句话，说「参差多态，乃幸福之源」，放在美食上也一样。无论多么平凡的食材，在岁月、时间、空间与人力的共同作用下，也能书写出人间至美烟火气。陇南处于甘肃、四川、陕西三省之交西靠甘南高原、北接陇中黄土高原、南临四川盆地、东近陕西秦岭和汉中盆地拥有独具特色、错综复杂的壮美景观山川奇险之间，自然诞生独特风味这里的饮食也如同地理位置一样融汇了三省所长——粗面细做，杂粮巧吃油泼辣子浆水面，饼饼馍馍罐罐茶……每一种都跨越了山川区隔带来舌尖上的全新味道▲上图，正在制作的面茶，下图，罐罐茶配烤馍馍（即常规的油茶）。摄影/严肃烟火的味道是回不去却无法忘却的故乡“人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的情怀。”对于每一个人来说，最好吃的食物永远属于家乡，属于童年，属于回忆。而最美味的食物，往往藏在最市井的巷子里。巷子是人间烟火的发散地，更有传统老味道。在陇南，一些市井小巷子的小吃店，总是会座无虚席。不少人就爱来这儿吃一碗洋芋（土豆）搅团、一碗3+2（豆花面皮），有时配上核桃饼子或者点一碗牛肉馄饨，花个十几块钱，就能品尝到烟火气、人间味。▲陇南人“梦幻组合”，豆花加面皮。▲陇南是核桃生长的乐园，用核桃做的饼子色泽金黄、松脆酥香，咬一口，满满的核桃碎香味，非常美味！最值得一吃的必须是上了《风味人间》的武都洋芋（土豆）搅团，这是陇南特有的味道，洋芋蒸熟去皮，按在木槽里，拿大锤砸，这样砸出来的搅团，口感柔韧劲道，再配上辣椒和调料水，简直太幸福了。▲陇南最有名的小吃，是缠缠绵绵，酸酸辣辣的洋芋搅团。摄影/严肃除了“砸”出来的味道之外，陇南还有“搅”出来的好味道——各种杂粮凉粉。宕昌县哈达铺的凉粉，用荞麦配豆类，爽滑而晶莹。礼县宽川的凉粉，主打荞麦，拿盆来盛，突出一个豪迈，调上一勺火热的油泼辣子，是满满的西北风情。▲宕昌红军凉粉。▲礼县宽川荞麦凉粉。酿皮、面皮、米皮——“三兄弟”，简直就是碳水爱好者的挚爱。酿皮，在甘肃很多地方的叫法是“rang皮子”，这是一种用面粉浆汁蒸出来的面皮。面皮在甘肃很多地方都有，但礼县人尤其热爱面皮，所以面皮做的也最地道。一碗热乎乎的面皮，加上盐、醋、蒜泥，再来一勺红彤彤的辣椒，搅拌均匀，一碗正宗的礼县热面皮便成形了。热乎乎的面皮入口软糯滑顺，咀嚼起来毫不费力，味道香辣，余味悠长。如果将茶叶蛋和热面皮、面筋搭配，那才叫好吃，几种颜色放在一起，看一眼让人口水直流。爱意随口而入，温暖整个季节。▲礼县热面皮。米皮，米浆蒸制，切条凉拌，正是陇南武都南米北面的一种吃法。米皮和面皮的做法很相似，在武都的市井小巷，米皮店的老板将大米浸泡之后磨成米浆，舀入适量米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上，一层一层的铺蒸九层。不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮，已被翻倒在了案板上。紧接着只见老板几刀起落，热米皮被切成细条装进碗。温热的米皮软糯筋道，大米的清香让人欲罢不能。▲蒸制米皮，要用到特殊蒸笼。摄影/冉创昌碳水的终极诱惑便是陇南的各种馍、饼、撒子、花卷，它们独自撑起了陇南人饮食中的碳水一片天。▲成县特色小吃——油茶配麻花。▲两当县香脆可口的酥馍。▲宕昌红军锅盔。▲礼县酥黄香脆的猪油饼。▲陇南石子馍馍。▲陇南火烧子。平平无奇的面粉经过发酵，或烙或烤或炸，变成酥脆的烤馍、松软的蒸馍、柔韧的烙馍、香郁的油馍——在陇南“馍法师”手中，面粉的可塑性被展现到极致，化身成各种“好吃过火”的馍馍……陪伴着人们的一日三餐。烟火的味道是对时光的守护“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。”烟火气，是一碗面，是一壶汤，是炉子上的热气，是碗里的沸腾。如果想要感受陇南人的碳水快乐，除了烙烤蒸炸的“馍法攻击”，更不要错过抻拉揉捏的“面条魔术”。在陇南的一区八县，县县都有一碗好面：武都另汤面、文县荞面节节、西和杠子面、礼县扯面……此外还有浆水面、炉齿面、手工挂面、豆花面等，花样百出。▲礼县扯面。而成县马占祥馄饨也可以算是陇南之光了，每次来都忍不住要去吃上一碗。相比别的地方吃到的馄饨，马占祥馄饨最大的特点是肉馅很饱满，一个个实在的馄饨配上清透又鲜美的汤底，再来上自家的辣椒油，也难怪马占祥馄饨天天排队了。▲配料还是老样子的马占祥馄饨。而江洛镇的棒棒面，突出一个硬，最主要的配料就是豆腐丁，豆腐用传统手法制成，外皮微黄，细而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，而且不易碎，鲜红的油泼辣子、翠绿的葱花、干香微黄的豆腐丁，再配上做法独特的棒棒面条，干拌调好，让佐料裹着每一根面条，每一口都味道十足。▲徽县棒棒面。西和杠子面，顾名思义，不是擀出来的，而是用胳膊粗的压面杠轧出来的，将面反复碾压、折叠、再碾压，直到变成薄片再切面，可想而知，这碗面的口感怎一个柔韧了得。▲西和杠子面。陇南作为一座典型的西北城市，豆花面也是赫赫有名的特色美食之一，尤以武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区的豆花面最为地道，也最有特色。豆花面的面主要是以白面、荞面制作，或者是用豆面（黄豆面）、玉米面再与白面混合之后的杂面。首先将做好的豆花盛入碗中，再将煮好的面条捞入碗中，加入各种各样的调味料，有炒豆丝、韭菜、青椒，还有必不可少的油泼辣子、蒜苗等等，可根据自己的口味随意搭配。陇南豆花面吃起来细嫩爽口，口味多样，让人回味无穷。▲康县豆花面。人间烟火从不必拘泥于山珍海味，几碗热腾腾的面，漫长的时光早已融入这一口纯粹的美味。惜传统味道，品生活美好，这份鲜香从未同岁月一起流逝，而是包容万物，成就了陇南美食的经典。烟火的味道为相聚找到了主题“有人在小吃摊的烟火气中长歌纵酒，也有人眼波流转迎面撞进冬日晚风。”夜半时分，街道还不曾寂静，陇南的夜市依旧人声鼎沸。人们在这里聊天、喝酒、吃烧烤。这里无疑是热闹而喧嚣的，置身于其中，再孤独的灵魂也不会形单影只。小摊旁叫卖吆喝声不绝于耳、烧烤火架上滚烫的滋滋声“播放”出了立体环绕的效果，三三两两，亲朋好友，相聚举杯，尽情欢笑……一幕幕、一帧帧，共同演绎出陇南夜晚的烟火味道。“四方食事，不过一顿人间烟火。”陇南的烧烤，粘着炙烤后的醇香，炉子里烧红的炭火，为食材添上丝丝熏烤的味道，刷上红彤彤的辣油，撒上麻味浓郁的陇南花椒面、孜然、辣椒面，各色烤串和调料“亲密融合”。同样，在陇南吃烧烤也讲究“荤素搭配，有滋有味”，肉类和菜类各占“半壁江山”，这就是陇南烧烤的“格局”。陇南的烧烤，给人们的生活带来热气腾腾的慰藉，昏黄的街灯、飘散的烟气、炽热的炭火、喷香的烤串，留在心里的满是味觉的记忆。车水马龙，市井长巷。入了夜，便是入了这片烟火人间，白龙江畔华灯错落，照亮了沉沉的江水，映出了入夜的陇南，也映出了入夜的陇南生活。你问城市烟火是什么味道？我觉得应该是平实、朴素、世俗，充满生活气息，且可感可触，是离我们最近的一种感觉……岁月步履匆匆，味觉却顽强地一路相随，追逐最动人的城市烟火气。美食的精髓总是藏于大街小巷、匿在烟火深处。究竟是人改变着食物，还是食物改变了人？世事变迁，斗转星移，人与食物姻缘早已深深扎根在灵魂中，一粥一饭思生活酸甜苦辣，一菜一汤品烟火风味人间。（记者/姚琴）编辑：赵凌凤
